دسته: سبزیجات

سبزی خوردن یکی از مواد غذایی می باشد که باید حتما در برنامه غذایی خود آن را داشته باشید اما چگونه باید آن را تا یک هفته در یخچال نگهداری کنیم تا پلاسیده نشود. طرز صحیح نگهداری سبزی خوردن شسته در یخچال را در این مقاله بخوانید.

شاید برایتان پیش آمده باشد که وقتی سبزی خوردن را میشویید و در یخچال نگهداری می کنید بعد از یک روز پلاسیده میشوند و بعد از آن دیگر قابل خوردن نیستند. اما چرا این اتفاق می افتد؟ چگونه می توانیم سبزی خوردن را برای حداقل یک هفته تازه نگهداریم بدون اینکه سبزی سیاه شود؟ در این مطلب از مینویسم بهترین روش های نگهداری سبزی خوردن شسته شده در یخچال را آموزش داده ایم تا سبزی های شما تازه بماند. این آموزش شامل نحوه شستن سبزی خوردن پاک شده و نحوه صحیح نگهداری آن در یخچال می باشد.

بهترین روش های نگهداری طولانی مدت سبزی خوردن شسته در یخچال

برای نگهداری سبزی خوردن شسته در یخچال روش های مختلفی وجود دارد که میتوانید هر کدام از روش هایی که بیشتر جواب میدهد را امتحان کنید.

1. ابتدا سبزی ها را خوب پاک کنید و برای ۱۰ الی ۱۵ دقیقه در آب سرد خیس کنید تا اگر گل و آلودگی دارد از آن خارج شود.
2. بعد از خارج کردن از آب آن را آبکش کنید و روی یک پارچه پهن کنید.
3. برای چند ساعت اجازه بدهید روی پارچه پهن باشند تا آب آنها خوب کشیده شود.

زمانی که آب سبزی ها خوب کشیده شد میتوانید از روش های زیر برای نگهداری سبزی خوردن استفاده کنید به این نکته توجه کنید اگر سبزی حتی خیلی کم آب داشته باشد و آن را در یخچال قرار دهید پلاسیده میشود.

چگونه سبزی خوردن را تا یک هفته در یخچال تازه نگه داریم؟

مهمترین عاملی که باعث پلاسیده شدن سبزی خوردن بعد از شسته شدن می شود وجود آب در سبزی یا نامناسب بودن دمای یخچال برای نگهداری سبزی است.

۱- قرار دادن سبزی خوردن در قابلمه در دار

بعد از اینکه خوب آب سبزی ها کشیده و خشک شد آن ها در یک قابلمه در دار از جنس روی بریزید و در یخچال قرار دهید این روش شاید ساده باشد اما باعث تازه ماندن سبزی خوردن میشود و میتوانید تا چند روز بدون اینکه پلاسیده شود از آنها استفاده کنید.

۲- نگهداری سبزی خوردن در کیسه فریزر پر از هوا

سبزی ها را در یک کیسه قرار دهید و درون آن را کمی هوا وارد کنید و از بالا در را با یک کش یا نخ بببنید وجود هوا باعث تازه ماندن سبزی میشود و تا یک هفته میتوانید از سبزی خوردن تازه استفاده کنید.

۳- استفاده از دستمال کاغذ برای نگهداری سبزی

این روش برای تازه ماندن سبزی خوردن بسیار کاربردی می باشد. قبل از اینکه از این روش استفاده کنید باید مطمئن شوید سبزی کاملا خشک شده و آبی نداشته باشد سپس سبزی ها را لای دستمال کاغذی بپیچید. دستمال را در یک کیسه فریزر یا کیسه پلاستیکی قرار دهید و آن را در کشوی یخچال قرار دهید با این روش رطوبت وارد سبزی نمیشود و اگر سبزی رطوبتی داشته باشد دستمال آن را جذب میکند. با این روش سبزی خوردن بین ۵ تا ۷ روز در یخچال میماند.

۴- برای نگهداری سبزی خوردن ساقه آن را در آب قرار دهید

یک لیوان و یا یک ظرف یک بار مصرف بردارید و کف آن کمی آب بریزید و ساقه سبزی ها را در آن قرار دهید و با کمک کیسه فریز و یا کیسه های پلاستیکی همه جای سبزی ها را بپوشانید تا هوا وارد آن نشود میتوانید با کش دور آن را ببندید.

نگهداری سبزی خوردن در پارچه نخی

بعد از اینکه آب سبزی خوردن به خوبی کشیده شد میتوانید آن را در یک پارچه نخی بریزید و پارچه را در یک کیسه پلاستیکی قرار دهید. و در کشو یخچال قرار دهید. با این روش سبزی خوردن را میتوانید بین ۶ الی ۷ روز در یخچال نگهداری کنید.

چند نکته کاربردی برای تازه نگه داشتن سبزی خوردن

1. سبزی نشسته ماندگاری بیشتری دارد می توانید به اندازه مصرف روزانه آن را بشویید که دیرتر پلاسیده شود.
2. در هر یک از روش های نگهداری سبزی خوردن در یخچال باید آب سبزی حسابی کشیده شود سبزی خیس را به هر روشی در یخچال نگهداری کنید دو روزه پلاسیده میشود.
3. تربچه را جدا از سبزی های دیگر قرار دهید تا سالم تر بمانند.
4. در کل سعی کنید سبزی را خیلی زیاد نخرید به مقدار کم هر دفعه خریداری کنید تا هم راحت تر بتوانید از آن نگهداری کنید و هم اینکه زودتر خورده شود.

همچنین بخوانید:

خواص انواع سبزی خوردن ها

چگونه میوه ها را تازه نگه داریم

لوبیای سبز منبع غنی از ویتامین های A ،C و K و اسید فولیک و فیبر است. لوبیا سبز فواید غذایی مشابه نخود فرنگی و بامیه دارند. کشاورزان لوبیا قبل از اینکه فرصت بالغ شدن داشته باشند، حبوبات سبز را در حالی که هنوز در غلاف خود هستند برداشت می کنند.بیش از ۱۳۰ نوع لوبیا سبز وجود دارد. شستشو و تخلیه لوبیای کنسرو برای کاهش میزان سدیم مهم است در این مطلب هر آنچه در مورد خواص لوبیا سبز باید بدانید را بخوانید.

تغذیه و خواص لوبیا سبز

لوبیا فواید زیادی برای سلامتی با خود به همراه دارد. مصرف انواع میوه ها و سبزیجات می تواند به کاهش خطر بسیاری از بیماری های نامطلوب کمک کند. بسیاری از مطالعات نشان داده اند که قرار دادن غذاهای گیاهی بیشتر مانند لوبیا سبز در رژیم غذایی خطر چاقی، دیابت، بیماری های قلبی و مرگ و میر کلی را کاهش می دهد.

مصرف میوه و سبزیجات همچنین باعث ایجاد یک چهره سالم، افزایش انرژی و به طور کلی کاهش وزن می شود. طبق بانک اطلاعات ملی مواد مغذی وزارت کشاورزی ایالات متحده (USDA) ، یک فنجان استاندارد لوبیای کنسرو کنسرو شده (حدود ۱۵۰ گرم) حاوی:

• ۲۸ کالری
• ۰٫۵۵ گرم چربی
• ۵٫۶۶ گرم کربوهیدرات
• ۲٫۶ گرم فیبر
• ۹۴/۱ گرم شکر
• ۴۲/۱ گرم پروتئین

از نظر مواد مغذی حاوی:

• ۱۷ میلی گرم کلسیم
• ۱٫۲ میلی گرم آهن
• ۱۸ میلی گرم منیزیم
• ۳۰ میلی گرم فسفر
• ۱۳۰ میلی گرم پتاسیم
• ۲۴ میکروگرم ویتامین A
• 52.5 میکروگرم ویتامین K
• 32 میکروگرم فولات

با این حال، یک فنجان لوبیای کنسروی تخلیه شده حاوی ۳۶۲ میکروگرم سدیم است. مصرف کنندگان باید کنسرو لوبیا را قبل از استفاده شستشو دهند. به عنوان بهترین منبع مواد مغذی و کمترین سدیم، لوبیا سبز یا تازه منجمد را برای پخت و پز انتخاب کنید. از دیگر خواص لوبیای سبز همچنین می توان به فولات، تیامین، ریبوفلاوین، آهن، منیزیم و پتاسیم اشاره کرد.

خواص لوبیا سبز و  سرطان

لوبیای سبز حاوی مقدار زیادی کلروفیل است. این ممکن است اثرات سرطان زایی آمین های هتروسیکلیک را که هنگام کباب کردن گوشت ها در دمای بالا تولید می شود، مسدود کند. افرادی که غذاهای کبابی خود را ذغال شده ترجیح می دهند باید آنها را با سبزیجات سبز جفت کنند تا خطر آن کاهش یابد.

خواص لوبیا سبز در بارداری

لوبیا منبع خوبی از آهن است و دانشکده پزشکی هاروارد پیشنهاد می کند که این ممکن است باعث افزایش قدرت باروری در زنان شود. طبق تخقیقات دانشکده پزشکی هاروارد، برای زنان در سنین باروری، به نظر می رسد مصرف آهن بیشتر از منابع گیاهی مانند اسفناج، لوبیا، کدو تنبل و لوبیا سبز باعث تقویت باروری می شود.

۸ تست بارداری خانگی ساده با مواد موجود در خانه و اورژانسی

مطالعات دیگر همبستگی بین میزان باروری و میزان مصرف زن از جمله آهن را نشان داده است.جفت شدن غذاهای غنی از آهن با غذاهای غنی از ویتامین C مانند گوجه فرنگی، فلفل دلمه ای یا انواع توت ها می تواند جذب آهن را بهبود بخشد.

مصرف کافی اسید فولیک در دوران بارداری نیز برای محافظت از جنین در برابر نقص لوله عصبی مورد نیاز است. یک فنجان لوبیا سبز تقریباً ۱۰ درصد از نیاز روزانه اسید فولیک و ۶ درصد آهن را تأمین می کند.

خواص لوبیا سبز برای افسردگی

تأمین نیازهای روزانه فولات نیز ممکن است به افسردگی کمک کند. مصرف کافی فولات می تواند از افزایش هموسیستئین در بدن جلوگیری کند.

هموسیستئین زیاد می تواند مانع رسیدن خون و سایر مواد مغذی به مغز شود و می تواند در تولید هورمون های خوب سروتونین، دوپامین و نوراپی نفرین که باعث تنظیم خلق و خو، خواب و اشتها می شوند، تداخل ایجاد کند.

خواص لولبا سبز بر سلامت استخوان

مصرف کم ویتامین K با خطر شکستگی استخوان همراه است. مصرف کافی ویتامین K با اصلاح پروتئین های ماتریس استخوان، بهبود جذب کلسیم و کاهش دفع کلسیم از طریق ادرار، سلامت استخوان را بهبود می بخشد.

یک فنجان لوبیا سبز ۱۴٫۴ میکروگرم ویتامین K یا تقریباً ۲۰ درصد از نیاز روزانه، ۴ درصد از نیاز روزانه فرد به کلسیم را تأمین می کند.

مهم است که به یاد داشته باشیم این ویتامین ها، مواد معدنی یا آنتی اکسیدان ها به تنهایی نیستند که باعث می شوند سبزیجات مانند لوبیا سبز به عنوان یک قسمت مهم از رژیم غذایی ما ساخته شوند.

ثابت شده است که جداسازی این مواد مغذی مفید به صورت مکمل نتایج یکسانی را ایجاد نخواهد کرد. بهتر است آنها را به عنوان بخشی از یک رژیم غذایی سالم و متنوع مصرف کنید.

کاکل ذرت برای چی خوبه؟ (خواص باورنکردنی کاکل ذرت)

لوبیا سبز در رژیم غذایی

لوبیا می تواند فواید زیادی برای سیستم استخوانی داشته باشد. لوبیای سبز به صورت تازه، منجمد یا کنسرو موجود است. شستشو و تخلیه لوبیای کنسرو شده بسیار مهم است، زیرا با این کار میزان سدیم تا ۴۱ درصد کاهش می یابد. لوبیای تازه باید ترد و به رنگ سبز روشن باشد. در یخچال قرار دادن آنها در کیسه می توانید طراوت را حفظ کنید.

خطرات

افرادی که از داروهای رقیق کننده خون مانند کومادین یا وارفارین استفاده می کنند، نباید به طور ناگهانی مقدار غذایی را که حاوی ویتامین K است، تغییر دهند، زیرا نقش زیادی در لخته شدن خون دارد.

لکتین ها نوعی پروتئین هستند که کربوهیدرات ها را به هم متصل می کنند. آنها در لوبیا از جمله لوبیا سبز وجود دارند. آنها می توانند در سیستم گوارش مشکلاتی ایجاد کنند. پخت لوبیا می تواند سطح لکتین را کاهش دهد.

لوبیای سبز حاوی اسید فیتیک است که می تواند با مواد معدنی پیوند خورده و از جذب آنها توسط بدن جلوگیری کند. افرادی که کمبود مواد معدنی دارند باید قبل از مصرف لوبیای سبز اضافی با پزشک مشورت کنند.

این کل رژیم غذایی یا الگوی غذایی کلی است که در پیشگیری از بیماری و دستیابی به سلامتی مهمترین اهمیت را دارد. بهتر است یک رژیم غذایی با تنوع داشته باشید تا اینکه تمرکز خود را روی غذاهای جداگانه به عنوان کلید سلامتی بگذارید.

سبزیجات یخ زده اغلب جایگزین راحت تری نسبت به سبزیجات تازه هستند؛ آماده کردن آن ها معمولاً نه تنها ارزان و آسان تر است بلکه طول عمر بیشتری هم دارند(نزدیک به یک سال)
به هر حال شاید ندانید آیا سبزیجات تازه می توانند جایگزین بهتری در رژیم غذایی تان باشند؟ این مقاله توضیح می دهد آیا سبزیجات فریز شده سالم هستند یا خیر.

ارزش غذایی سبزیجات یخ زده

چون سبزیجات بلافاصله بعد از برداشت فریز می شوند،پس معمولا ارزش غذایی خود را نگه می‌دارند. در حقیقت یک مقاله نشان داد که سبزیجات یخ زده تا دوماه مواد فیتوشیمیایی خود را تغییر ندادند. به هر حال مطالعات نشان داد که فریز کردن روی ارزش غذایی برخی سبزیجات و در خصوص بعضی مواد غذایی به طور متفاوت تاثیر می‌گذارد.برای مثال یک مطالعه نشان داد که بروکلی فریز شده ریبوفلاوین بیشتری نسبت به بروکلی تازه دارد.
در حالی که نخودفرنگی فریز شده ویتامین کمتری دارد. به علاوه نخودفرنگی؛ هویج و اسفناج بتاکاروتن کمتری دارند. اما اختلاف فاحشی بین نخود فرنگی سبز و اسفناج تازه با حالت فریز شده آن وجود نداشت.مقاله دیگر نوشت کلم فریز شده یا نپخته نسبت به کلم تازه مقادیر زیادی آنتی اکسیدان دارد و پیشنهاد می‌شود.فریز کردن آن احتمالا مواد آنتی اکسیدانی سبزیجات را افزایش دهد؛به علاوه فریز کردن ممکن است سبب کاهش موادی که به گرما حساس اند شود مثل ویتامین سی.

 

بر طبق مطالعات؛ مواد موجود در ویتامین c سبزیجات می‌تواند از ۱۰ تا ۸۰ درصد در طول پروسه فریز کردن کاهش یابد و حتی ارزش غذایی اش تا ۵۰ درصد کم شود.به یاد داشته باشید که متدهای آشپزی دیگر مثل جوشاندن؛ سرخ کردن و استفاده از مایکروفر می‌تواند به کمبود مواد غذایی منجر شود حتی در سبزیجات تازه یا بسته بندی شده.

افزودنی ها و نگهدارنده ها

وقتی سبزیجات فریز شده را انتخاب می کنید،باید برچسب اجزای آن را با دقت مطالعه کنید.اگر چه بیشتر سبزیجات فریز شده حاوی افزودنی و نگه دارنده نیستند اما بعضی از آن ها حاوی شکر و نمک هستند.بعضی از سبزیجات فریز شده احتمالاً با سس ها یا طعم دهنده های مختلف جفت می‌شوند اما احتمالا مقدار سدیم،چربی و کالری در محصول نهایی زیاد می‌شود.اگر می‌خواهید کالری کمتری مصرف کنید یا وزن خود را کم کنید؛باید از مصرف سبزیجات یخ زده خودداری کنید چون حاوی کالری بالا هستند،مثل کره،سس؛ پنیر یا آب گوشت.
علاوه برآن افرادی که فشار خون بالا دارند شاید بخواهند مقدار سدیم سبزیجات فریز شده را چک کنند و محصولات بدون نمک استفاده کنند.مطالعات نشان داد کاهش مصرف سدیم می‌تواند به کاهش سطح فشار خون کمک کند(مخصوصاً در افراد با فشار خون بالا)

مزایای بالقوه

سبزیجات یخ زده اغلب با زحمت کم آماده می‌شوند و به همین دلیل جایگزین سریع و راحتی نسبت به سبزیجات تازه هستند.آن ها هم چنین ارزان تر بوده و طول عمر بیشتری هم دارند و به شما کمک می‌کنند پول بیشتری ذخیره کنید.علاوه بر آن آن ها در طول سال قابل دسترس هستند؛یعنی می توانید از سبزیجات مورد علاقه تان هرچند در فصل مورد نظرش نباشد؛لذت ببرید.
اضافه کردن سبزیجات فریز شده به رژیم غذایی تان راهی آسان برای افزایش مصرف مواد غذایی مهم مثل فیبر؛آنتی اکسیدان،ویتامین ها و مواد معدنی است.به علاوه مطالعات نشان داده است که افزایش مصرف سبزیجات ریسک شرایطی مانند بیماری قلبی؛سرطان، دیابت نوع ۲ و دیگر بیماری ها را کاهش می دهد.

← ۸ هفته رژیم میوه ها و سبزیجات

سخن پایانی

اگرچه ممکن است تفاوت‌هایی بین سبزیجات مختلف و مواد غذایی به خصوص وجود داشته باشد اما سبزیجات یخ زده عموماً بیشتر ارزش غذایی خود را نگه می دارند.روشی که با آن سبزیجات فریز شده را می پزید؛ می‌تواند روی مواد غذاییش تاثیر بگذارد.چون گاهی اوقات شکر؛ نمک،انواع سس و ادویه به آن ها اضافه می شود. به هر حال برای بیشتر بخش‌ها سبزیجات فریز شده می‌تواند جایگزین مقوی و راحتی برای تعادل در رژیم غذایی تان به کار برود.